0
2540
1394/09/17

اشتباهات سفره های غذای ایرانی

این روزها صحبت‌های زیادی در زمینه اثر تغییرات رژیم غذایی مردم بر افزایش شیوع بیماری‌های توان فرسا و مرگ آور می‌شنویم. جالب است بدانید تحقیقات در گوشه و کنار جهان ثابت کرده است که تغییرات جهانی رژیم‌های غذایی ناشی از پدیده جهانی شدن و ارتباطات بسیار نزدیک فرهنگ‌ها و تغییرات در تجارت غذا، موجب افزایش شیوع این بیماری‌ها در اغلب کشورها شده است.

در واقع اقوام مختلف در دنیا همان طور که زبان، لهجه، منش و رفتارهای گوناگون داشته‌اند از غذاهای خاص هر منطقه استفاده می‌کرده‌اند. تطابق فیزیولوژیک بدن با نوع خاص غذا در منطقه هارمونی خاص خودش را داشته و این توازن بر سلامت تأثیر گذار بوده و .هست.

وقتی ارگانیسم در طول سال‌ها و نسل‌ها، خود را با شرایط ویژه غذا، از نظر مواد مغذی، میزان کالری، نوع کربوییدرات ها تنوع ویتامین‌ها و املاح تطبیق داده است باید اندیشید که اگر تغییرات در همه‌ی ابعاد غذا رخ دهد بدن یا سلول‌ها چه واکنشی نشان خواهند داد؟
اگر عمیق‌تر به موضوع نگاه کنیم فرمول آب و خاک هر منطقه، شرایط اقلیمی، درجه حرارت و رطوبت و تغییرات جوی منطقه در طول سال بر تولید محصولات کشاورزی، انواع و تنوع آن، میزان مواد مغذی و غیره اثر می‌گذارد. در حقیقت در روزگاران قدیم که فاصله روستاها و شهرها به دلیل نبود وسایل مدرن امروزی از نظر تجاری و ارتباطی دور بوده است؛ مردم هر منطقه و محله از محصولات رشد کرده بر خاک همان منطقه تغذیه می‌کرده‌اند و این هارمونی بدن با محصولات مربوط، نسل‌های پی درپی صورت گرفته است. جنین با چنین تغذیه ای در رحم مادر رشد می‌کرده و شیر مادرهمان خواص محصولات را داشته و رشد در سال‌ها با همان محصولات برخاسته از خاکی با فرمول خاص و آبی خاص صورت گرفته است.

حال اتفاق غریبی که بدن را مجبور به تحمل شرایط دشوار کرده است شکستن ناگهانی این هارمونی است. شرایط جدید را ارگانیسم بدن و سلول‌های ما چگونه تحمل و با آن کنار می‌آیند. اکنون تجارت جهانی، ماهی‌های منجمد دریاهای دور از دسترس را در فروشگاه های دنیا در دسترس همگان قرار داده است. اکنون مردم گندم سرزمین خود را نمی‌خورید. گوشت گوسفند استرالیایی، شتر مرغ آفریقایی و میوه های مناطق حاره و گرمسیری در دسترس آن‌ها قرار گرفته است.

باید گفت متأسفانه نوع نگاه به غذا از لقمه ای برای حفظ جان به میزی برای لذت بردن از طعم و رنگ و زیبایی تغییر کرده است. فراموش نمی‌کنیم که در همین جهان سراسر تغییر، گروهی که با گرسنگی و فقر دست و پنجه نرم می‌کنند نیز از این تغییر مصون نمانده‌اند. کیسه های آرد و غذاهای صنعتی که برای این گروه حتی در شرایط ویژه از هوا در کیسه‌ای بزرگ پرتاب می‌شوند، با غذاهای بومی معمولی و مورد علاقه این خیل گرسنگانی که بی عدالتی جهانی آن‌ها را بدین زوال کشانده متفاوت است

بررسی‌های بومی در اقوامی که راه را بر تکنولوژی‌های نوین و ابزارهای جدید بسته‌اند و دلبسته تر به سنت‌ها عمل کرده‌اند، نشان می‌دهد که از طول عمر بیشتر همراه با توانمندی قابل قبول‌تری بهره برده‌اند و می‌برند. بازار کسب و کار و به واژه مصطلح کنونی تجارت جهانی با درک منطقی از تنوع طلبی مردم جهان راه سودآوری هنگفتی را برای هموار کردن حرکت کالا از هر سوی جهان به سوی دیگر فراهم کرده است.

متأسفانه روند رو به شتاب حذف حرکت انسان‌ها با ورود ابزارهای الکترونیک که همه‌ی کارهای ما انسان‌ها را بهتر از خودمان انجام می‌دهند و ما را به نشستن دعوت می‌کنند نیز روند شیوع بیماری‌های دنیای مدرن مانند اضافه وزن، چاقی، افسردگی، مشکلات عروقی، دیابت تنبلی سیستم دفاعی بدن، ناتوانی سیستم اسکلتی برای حفظ بهتر بدن را افزایش و سن ابتلا را کاهش می‌دهند و زندگی بدون تبلت با بازی‌های خشونت آمیز، انواع موبایل‌های همه کاره و هزاران تکنولوژی دیگری که در راه آمدن هستند محرومیت نام می‌گیرد.

در شرایط کنونی لذت‌ها از دیدن دشت‌های سرسبز، نسیم فرح بخش، شنیدن صدای جویبار، روی هم غلتیدن امواج، صدای باران، همهمه‌ی درختان، قدم زدن روی برگ‌های زرد و سرخ پاییز، شنا در کنار رودخانه و نهر به نشستن و گپ زدن‌ها در شبکه های اجتماعی مجازی و بازی‌های بعضاً خشونت آمیز کامپیوتری تبدیل شده است، تمامی جای جای ایران فرهنگ و تنوع غذایی مخصوص به خود را دارد غذاهایی متنوعی که ضمن داشتن مواد مغذی کافی و ضروری بدن، هر نوع سلیقه و ذائقه ای را راضی می‌کند بنابراین مردم جامعه ما نیازمند یک بازنگری کامل در سبک زندگی خود هستند و نباید اجازه دهیم تغییرات و زرق و برق‌های امروزی فرهنگ غذایی مناطق مختلف کشور ما را از بین ببرد.

آدرس کوتاه

نظرات ( 0 نظر)
ثبت نظر
Captcha

اگر کد خوانا نیست یک بار روی آن کلیک کنید.